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小麦粉はそんなにだめですか? グルテンフリー よくある質問

グルテンフリー

ほんとうに最近はよく聞く言葉ですね!

グルテンフリーとセットで出てくるのが「グルテン」。


健康が語られるとき、あまりいいこと聞かれないのが

パンづくり好きとしてはさみしくもあります。

グルテンってなあに?

パンづくりではよく耳にするグルテン。

グルテンは、小麦粉に含まれるたんぱく質の一種。

弾力性があって伸びにくいのが「グルテニン」
弾力はなくて粘着力が強く伸びがよいのが「グリアジン」


この2つは、小麦粉に水を加えて捏ねたり刺激を与えることで

絡みあって網目状の組織をつくるっていう特徴を持ってるんです。

パンをつくるときに


「よくコネましょう!」

「伸びのよい生地を作りましょう」

そう言われるのは、この働きを活かして弾力と粘り気のある伸びのよい生地が作られるからなんですよ!


グルテンフリーとは?

先のグルテン。

これを


一定以上含む食品を摂らない食生活のことをグルテンフリーというそうです。


もともとは、セリアック病患者さんの食事療法としてうまれたもの。

これは遺伝性の自己免疫疾患で、

先のグルテンに異常に反応してしまうために小腸を攻撃、それにより小腸の細胞が壊されてしまう病気。


検査を通してグルテンが体質に合わないと分かった著名人が食事制限の結果

「体調がよくなった!」と著書で綴ったことで一般に広がったもの。

グルテンが体質に合わないアレルギー疾患を抱えるかたの食事療法だったものが、

体質に合わない人が取り入れたり、その結果体の調子がよくなったということから

体質改善への期待が高まって一般的になってきているんですね!

単純に流れに乗るのではなく、自分の体に合う摂りかたをしていくことが大切なんですね!


小麦粉を過剰にとると・・・


これからお話しするのは私の実体験!

パン教室を始めることが決まってからはパンの摂取量が極端に増えました。


それぞれの症状は多少気になったものの特別な対策はしなかったのですが・・・。

ちょうど半年を過ぎたころ疲労感はとても強くなっていました。




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ある日、素敵なパン教室の先生の投稿を見てびっくり!

「小麦アレルギー」を発症してしまった・・・という内容。

調べてみると、小麦だけに限ったことではなく

食物アレルギーの場合は食品そのものではなく、それを消化・分解・吸収する胃腸の働きを整えることが大切なんだということを知りました。

一時的にグルテンを制限して少しずつ体に慣らしていくとしても、
最終的には胃腸の働きを整えることまでをしなければ解決にはならないんですね。

小麦粉はそんなにだめですか?

先日、コースレッスン中にこんな質問がありました!

「小麦粉ってそんなにだめなんですか?」

「グルテンはよくない、よくないと聞きますが・・・」


そうですよね!

溢れる情報の多くはグルテンは体に良くない!

小麦パンは体に悪い!!

マイナスなイメージを持ってしまいやすいですね。



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やっぱり体に悪いのね!と排除されてしまいそうですが・・・。

ちょっとまって!


小麦粉にもいい面があるんですよ!

  • 三大栄養素を全て含んでいる
    (タンパク質・脂質・炭水化物)
  • ビタミンB1や食物繊維、ミネラルなども含まれている

例えば小麦粉を米粉に置き換えた場合、

  • 小麦に含まれる三大栄養素は含まれていません
  • 栄養素が不足しないよう他の食品で補う必要がある


まとめ

  • グルテン
    小麦粉に含まれるたんぱく質の一種
    弾力性があり伸びにくい「グルテニン」
    弾力性はなく粘着力が強く伸びが良い「グリアジン」

    小麦粉に水を加えコネたり刺激を与えることでグルテンが作られる
  • グルテンフリー
    グルテンが一定以上含む食品を摂らない食生活のこと
    元はセリアック病患者さんの食事療法としてうまれたもの。
  • 食物アレルギーを発症した場合
    食品そのものではなく、消化・吸収・分解する胃腸を整えることが大切
  • 小麦粉のいい面
    三大栄養を全てを含み、ビタミン、ミネラル、食物繊維も含む

溢れる情報はそういう一面があるっていうこと。

誰かに合った正解が、自分にも当てはまるとは限りません!


食事療法は、独自で取り入れるのは危険です。
医療機関と相談して進めましょうね。

更に情報に振り回されて右へ左へ飛びついていくのではなく、

今日の自分の心とからだに合った選択をしましょう!

偏ることなく、バランスよく心地よく


それが本当の「健康」そんなふうに思います





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