わたしは、神奈川県の自宅で
楽しく選んで！おいしく食べる！！
を大切にオオバコ少なめな米粉と小麦のパン教室
「小さな幸せ見つけ隊！
KUROGOのパンクラス」
を主宰している 佐々木香織です。
こどもの日ですが、
すっかり大人になった息子たちは
おやすみモード。
私はひとり
午後からレッスンにお越しの生徒さまに
食べていただこうと
昨夜仕込んだ生地を
朝から自家製フルーツ酵母で
バゲットの試作とレッスン準備。
静かなものです(*^_^*)
↑↑↑
「健康に良い酵母？」
初めて聞かれたときはびっくりしたのですが^_^;
最近はこんな質問をもらう機会が増えてきました！
日常でも「健康」ということば
見たり聞いたり・・・。
私自身も気づけば以前より
ずっと使っているような気もします。
それだけ健康を意識する方が増えたってことね♡
今日は酵母について少しお応えしていきますね！
パンづくりには欠かせないのが「酵母」。
英語で言うと「イースト yeast]」ですね！！
この素材があるからパンはふっくらと膨らんで
私たちを幸せへと導いてくれるの♡♡
この幸せを作りだしてくれるパンを膨らませる
酵母は大きく分けるとふたつ。
- イースト
- 天然酵母（←自然発酵種のこと、自家製酵母も含むよ）
そもそもイーストも天然酵母も自然界に存在してる酵母菌なのよ・・・。
イースト
自然界に存在している酵母の中でも
パンを膨らませる力がより強い菌を培養して
増やしたのがイースト。
イースト菌は１つの菌（単一酵母）。
パンづくりのスター選手だけを増やしたイーストは
時間も膨らみもいつだって安定して
おいしくてふっくらしたパンを焼かせてくれる♪
イーストにも種類はいくつもあるけど
最も身近でお手軽なのは、スーパーの粉売場で
必ずある「インスタントドライイースト」かしらね！
天然酵母（自然発酵種）
これには自家製酵母も含むわよ！
果物やお野菜、ほかにも自然界に存在する
それぞれにある菌を培養して増やした酵母のこと。
天然酵母はそこにいる複数の菌（複数酵母）
を増やしているから、パンに強い子もいれば
パンは苦手なのよねぇって子も混ざってる^_^;
だからいつでも同じように同じ時間で
おいしいパンを焼かせてくれるかっていうと
正直むずかしいわねぇ。
でもね！
時間や手間がかかる分、それぞれの酵母菌の
うまみや香りが複雑に絡み合って
そのパンだけにしかない「豊かさ」があるのよ！
それになにより手間暇かけたぶんだけ
自分のパンがより愛おしく感じるの♡
イーストと天然酵母の違い知ったら、
どんな働きをするのかなっていうのも知っておくと
よりパンづくりが楽しくなるんじゃないかしら！
酵母菌が発酵をするために必要な環境
↓↓↓
- ５℃以下になると菌がおやすみ、
- もりもりと良く働くのは３０℃～４０℃くらい♪
- ４０℃を越えると働きが悪くなって、
- ６０℃を越えると死んでしまうのよ！
パンの発酵温度は
酵母が元気よく働いてくれる
温度に調節しているのね♪
（この温度帯ではないパンづくりもあるけど、それはまた今度！）
酵母が良く働くためには上の様な環境と糖分が必要。
酵母はパン生地の中の糖分を栄養にして
炭酸ガス、アルコールなどを生み出すの。
ここで生み出されたガスが
パン生地のグルテン膜の中にしっかりと
包まれてると内側から膨らんでその膜を
押し上げて広げていくから
私たちがだ～い好きなふっくらパンになるの。
このガスは何度でも生み出されるから
ガス抜きはちゃんとガスを抜いて
新しいガスを生み出すようにするといいのよ！
（力入らなくてやさしくね(^_-)）
あ！！
これ、小麦パンの話よ。
米粉パンにはグルテンはないから
そのままではガスを包み込むのは難しいわ☝
でも、米粉がふっくら膨らむコツもちゃんとあるのよ。
（長くなっちゃうから、またの機会に(*^_^*)）
天然酵母は体にいい！など聞こえてきますが、
どちらが優秀で、どちらが劣っているということでは無かったですね♡
パンづくりで選ぶ酵母は、それぞれのライフスタイルにあった
心地よい物をその時々で選んでいけばいいと思っています♪
例えば・・・
☑平日は忙しいからイーストを使って手軽に焼く！
☑週末はゆっくり時間をかけてパン生地に寄り添う時間を持とう！
わたし自身もイーストからフルーツなどから自分で酵母を起こす自家製酵母まで！
更には小麦パンから米粉パンまでそのどれもを楽しんでいますよ)^o^(
- 酵母は大きく２つに分けられる
１．イースト
２．天然酵母（自然発酵種、自家製酵母も含む） - イーストも天然酵母も自然界の菌のひとつ
・イースト 単一酵母（パンづくりのスターだけを培養）
・天然酵母 複数酵母（そこに存在する菌すべてを培養） - ふたつの違い
・イースト いつでも同じように膨らませ、予定時間も見えやすい
・天然酵母 安定的ではなく手間暇が必要な分、独特のうまみと香り、満足感は高い - その時々のライフスタイルに合ったパンづくりをもっと気軽に楽しみましょう✌
・
KＵＲＯＧＯのパンクラスの願いは、
日々の暮らしの中で
気負わずに心から楽しめるパンづくり！
決して華やかではないかもしれない・・・。
その日によって多少の出来の違いもあるかもしれない・・・。
でも、ご家庭で楽しむパンはそれでいいのです！
寸分狂わずかっこいいパンはもちろんいい！
でもね！家族が待っているパンは
あなたが楽しそうに愛情をたっぷりかけて
自分のために焼いてくれたパンなのよ♡
気負わず楽しめれば、技術や見た目は
ムリなく時間と共に自然とついていきます♡
だからまずは心から楽しんでみて(#^.^#)
ほぼご自宅にある材料と手頃なオーブンで
環境が整えられなくても工夫と生地の様子に寄り添う
パンづくりをお伝えしています！
♡パウンド型でるくる米粉１００％の食パン（イースト使用）
♡オオバコレスな米粉パン（栄養価の高い素材を使います）
♡２，３日経ってもふわふわな小麦パン
オオバコレスな米粉体験は→香ばしのくるみパン
個別にお問合せくださいね♪
