わたしは、神奈川県の自宅で
楽しく選んで！おいしく食べる！！
を大切にした米粉と小麦のパン教室
「小さな幸せ見つけ隊！
KUROGOのパンクラス」
を主宰している 佐々木香織です。
睡眠と運動って大事よねぇ～！！
昨日は仕事から帰って15分お昼寝♪♪
↑
17:00過ぎてからでもお昼寝っていうかしら？？？
お昼寝後は、1時間たっぷり
ヨガスタジオで汗を流してきたら
からだも心もスッキリ♡
さて、「離水」したらしたらどうなるのか？
実験してみた結果の「後半編」です！
もくじ
「離水」って調べるとこう出てくる！
- 水面を離れること
- 水上飛行機が水面を離れて・・・
なんのこっちゃ！
分かりやすいのか、にくいのか（苦笑）
お料理なら、例えば野菜炒め。
塩を振って炒めていくと水が出てくるじゃない？
要は素材が持っている水分が
素材の外側に出て素材と水に分かれて
バラバラになるってこと！
野菜から水が出ること
パンづくりの場合だと
粉と水にわかれちゃうということ
米粉にはこんな特徴があるんでしたよね。
- 米粉は、一度吸った水分を時間の経過とともに吐き出す性質がある！
そうはいっても野菜炒めと違って
イマイチ想像しにくくないですか？
ということで実際に見てみたくて
離水するとどうなるのかやってみました。
前半はこちらからどうぞ
↓↓↓
離水 したらどうなる？ パンづくり
朝仕込んでいった３パターンの生地をさっそく見てみましょう。
- ３パターン
１．米の粉 （スーパーで購入）
イースト・水+オオバコ
２．ミズホチカラ（パン用）
イースト・水+KUROGO仕様の膨張素材
３．ミズホチカラ（パン用）
イースト・水+オオバコ
※米粉、水は同量
※１，３オオバコ同量、２は１，３と同様の吸水量になる配合
左からパターン１、２、３です。
まず、パッと見からの第一印象では
これを離水というのか正直わかりませんね((+_+))
良く見てみると１、２は表面が３に比べると
やや水分があるようにも見えますが、
これは捏ねあがり、捏ね上げ２０分後も同様だったので
「離水」と捉えるのは強引かな？と感じます。
裏側を見てみると、左側のパターン１が
わずかに水分がにじみ出たようにも見えます。
パターン２、パターン３は
通常の時間で作っているときとの違いは分かりません。
次に、生地を出してひっくり返した時の
台についた水分を見てみましょう。
- パターン１は台の表面が生地の周りを中心に水分を確認できます
- パターン２は生地の枠線程度が確認できますね
- パターン３はサラッとしていて水分は確認できません
さらに発酵に使用していた器の底を確認してみます。
画像では確認しにくいですが、
生地と同様に１．水分を確認でき、２、３も同様の状態が確認できました。
米粉の離水実験はイマイチすっきりしませんね！
これは小麦粉に米粉を配合した場合のこと限定なのかしら？
ということで小麦もやってみました(*^^)
↑
もの好きみたいですみません・・・！
- 小麦の2パターン
１．小麦80％、米粉20％
２．小麦100％
水量や素材の配合など条件は一緒
米粉と同様で、野菜炒めのようにハッキリとは分かりませんでした。
左側はくぼみになっている部分でわずかに
これが離水なのかしら？と取れなくもないくらい
わずかな水分が見受けられました（ホントわずか・・・）
左側、右側の順で生地を捏ねたのですが、
大きさは左の方が大きく伸びていることに
目がいってしまいました！！
（今日は本題とちがうのでスルー）
計量ミスから偶然に低温で長時間のあいだ
放置（冷蔵庫で発酵）しておいしく焼けたバゲットが
きっかけととなった「離水」を見てみたい実験。
結論から言えば、
米粉パンも小麦同様に、
低温で冷蔵庫で長時間発酵をしても
おいしく焼くことができる！
ということが分かりました！
あくまでも私の個人的な考えですが、
一般的なレシピで個人が家庭で楽しんで作るパンでは
「離水」のことはあまり気にせず
ライフスタイルや好みに合わせたパン作りを
楽しんだらいいのではないかな♡
というのが結論です。
いまは検索すればたくさんの情報が
気軽に手に入る世の中でとても便利ですが
それはあくまでもそういう一面があるということ。
実際にやってみたら
違った結果が出てくることも案外
多いのかもしれませんね！
米粉の低温長時間発酵バゲット
今回のバゲットのように
ほんとうはおいしく焼けるのに
おいしくないはず！
なんて
楽しめる機会を減らしてしまうのは
実にもったいない
ですよね♡
2023年3月15日低温長時間発酵 米粉って実際どうなの？ということで今回は離水したらどうなるのか？
を実際にやってみた結果をまとめました！
- 米粉パンでも低温長時間発酵パンは可能！
- 家庭で楽しむパン（生地）では「離水」を気にしなくてOK!
近所の米粉１００％、小麦に米粉配合のパン共にこれを「離水」と断定するには無理がある程度でした - 作りかたを複数知ることでライフスタイルに合わせて楽しめる！
- 具材の水分には注意が必要です！
※中に具材を入れる場合、
水分が多いとパンの生地がベチャベチャに。
みなさんのパンづくりの参考になれば嬉しいです！
KＵＲＯＧＯのパンクラスの願いは、
日々の暮らしの中で
気負わずに心から楽しめるパンづくり！
決して華やかではないかもしれない・・・。
その日によって多少の出来の違いもあるかもしれない・・・。
でも、ご家庭で楽しむパンはそれでいいのです！
寸分狂わずかっこいいパンはもちろんいい！
でもね！家族が待っているパンは
あなたが楽しそうに愛情をたっぷりかけて
自分のために焼いてくれたパンなのよ♡
気負わず楽しめれば、技術や見た目は
ムリなく時間と共に自然とついていきます♡
だからまずは心から楽しんでみて(#^.^#)
ほぼご自宅にある材料と手頃なオーブンで
環境が整えられなくても工夫と生地の様子に寄り添う
パンづくりをお伝えしています！
♡パウンド型でるくる米粉１００％の食パン（イースト使用）
♡オオバコレスな米粉パン（栄養価の高い素材を使います）
♡２，３日経ってもふわふわな小麦パン
オオバコレスな米粉体験は→サックサクのメロンパン！（４月で一旦終了）
個別にお問合せくださいね♪
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ときには簡単レシピや過去の経験談などを配信していきます。
