＼元気と笑顔は心とからだのHappyから／
内側からの健やかさが素敵な笑顔を作ります
どんな日もみんな一緒に楽しみ素敵な笑顔いっぱいがいい♡
からだも食も自然な働きを大切にしながら
食事を楽しむ暮らしや、レッスンのこと。
型に囚われないことばで送ります･･･よろしくお願いします✨
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お知らせ
・8/22 開成納涼祭り＆松田開成花火大会で
冷やしおやき（お祭りver.）販売
・工房直販（受注販売）、ご相談で配達可（町内限定）
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※リクエストレッスンは個別に相談しながらお引き受けしております。
お気軽にお問合せ下さい！
こんなに⁈
前回、「怖くて選べない」という変化を綴ったとことが想定外の反響で驚いてます。
それだけ砂糖を気にする人が多いということ、なんですね！
そこで、今日はパンづくりでも使うお砂糖について、その役割や使うか使わないかなどの判断材料に、日々の暮らしの中での使い方の参考に。
など、ちょっぴり考える材料にしてみてください✨
パンづくりの材料について考える 砂糖
パンづくりに使われる砂糖、意外とたくさんあるんです！
砂糖１つ違うだけでも味わいも、生地色も変わってくるから、つくりたいパンに合わせて選ぶのも楽しみの一つ✨
そんな風に思います♪
- 上白糖：しっかりした甘み
グラニュー糖：すっきりした甘さ
きび砂糖：コクのある甘みと
三温糖：濃厚な甘み
黒糖：独特の風味と深いコクのある甘み
てんさい糖：やわらかな甘み - 砂糖以外でよく使われる甘み！
はちみつ：高い保湿力のある個性的な甘み
メープル：豊かな香りとおだやかな甘み
粉糖：口どけが良く菓子パンの仕上げにも
健康ブームもあり、きび糖やてんさい糖を使われる人が多い印象です。
上白糖はあまり喜ばれないですが、パンづくりでは保湿力も高く老化を遅らせる働きもあり、基本の砂糖だったりします。頭の片隅に情報として置いてみてくださいね！
液状の甘味料もありますが、酵母の働きにはならないものもあるので注意して選びましょう。
パンづくりではお砂糖は、甘さの材料としての働きだけではないんです！
ほかにもたくさんの役割を持っています。
- 甘みをつける
- 酵母（イーストなど）の栄養になる
→発酵を助ける - 焼き色を良くする
- 生地の保湿性を高める
→パンをしっとりやわらかく保つ - 日持ちを良くする
- 風味やコクを加える
砂糖を入れ忘れたことのある人は経験あるかな？イーストがちゃんと栄養取れないと働かないの(;^_^A うそ～と思った人は、小さな器にイーストとぬるま湯を入れて溶いたものを１５分くらい発酵してみて！
ｼｰﾝってしてる（笑）
砂糖類はね、イーストの発酵を助けてくれる糖で砂糖の主な成分。「ショ糖」って言います。このショ糖が酵母（イースト）の栄養です！
一方で分かりやすいのはラカント。主成分は「エリストリール」って言って糖アルコールの一種。甘みはあっても酵母の栄養にはなれないから、パンの発酵を助ける働きはしないの。
そして今、砂糖に変わる可能性としておこめのパンづくりの発展に繋がればいいなを模索してるんです！
発酵って”おもしろい”が高じて麹をもっと知りたい！に発展。とはいえ、あふれる情報から精査するのは大変。だからエビデンスのある学びができるのではないかと思えたものを学び始めたのが昨年。
これが本当におもしろくて♡
この夏は後悔しないよう強引に予定を組んだの、正解（笑）
日本や海外、業種もいろいろでみなさんのお話を聞けることもとても貴重で夜の疲れた時間も楽しみの時間にできるところがすごい！！
最終課題として「砂糖以外の可能性として麹由来の材料を活かしたパンづくり」を研究中で、麹由来の甘さに変えたり、塩分を減らす工夫をしながらも製パンとして成立し、もう一つ合理的にできないかな？という課題も見つけ、現在は全体のバランスを調整しているところ。
糖質を気にする人も多いおこめのパン。摂り過ぎはもちろんダメよ！
でも、からだをつくり脳の栄養になるの。だから良質なおこめの糖質はむしろちゃんと取ったほうがよくて。
もっと身近に、もっと楽しく、
誰もにやってくる毎日がより健やかで
笑顔いっぱいへと繋げられたらいいです✨
みんなで一緒に！が楽しめるパンがもっと身近になっていくと思うから。
いずれレッスンや販売でお届けできたらいいなって思ってます♪
—♡—
さて！
8/22土曜に開催の「開成納涼祭り」「松田開成花火大会」会場で
開成町特産品ブランド「開成おこめおやき」を販売させていただくことに。
ありがとうございます。
８月下旬のお祭り会場は本当に暑い(;^_^A
ですが、夕方から開催される抽選会や盆踊り（←今年も大好評の今どき風ｻｳﾝﾄﾞ）
そして、なんといっても下から見上げる花火✨最高に美しいの♡
長いことラクして住まいの上階から眺めてそれはそれで満足してたんですが、
会場で見る花火はビックリするほど目に映るもの、感動が違います！！
音も、空から降ってくるような花火の余韻も♪
ぜひ会場でご覧ください、おすすめです。
暑い夏を少しでもひんやりしてもらえたら！
「冷やしおやき」３種をご用意いたします。。。。
１．ネギ味噌（人気の定番）
２．大人あずき
３．お好み焼き
３種の具と合わせる生地はそれぞれ具に合わせて配合！食べ比べもおもしろいと思います(^^♪
大人あずきとお好み焼きはスポット商品です
生地はより良くならないかな？と今日も朝から焼き、焼き、まだ焼いてる（笑）もう汗だく。
リフレッシュにちょっと休憩を兼ねて、ブログを書いてます、、、。
具はね！先日、生徒さんにお手伝いをお願いして生地と具の組み合わせや味を厳しく判定いただきました。
大人あずき：香りと食感をplus！したちょっと大人なあんこ味✨
実食の感想：他ではないと思う♡食感もよくておいしい！
お好み焼き：ひんやりクールに楽しむ屋台で食べるお好み焼き味✨
実食の感想：え～⁈おいしい、ちゃんとお好み焼き、どの味もちゃんとします。
「それぞれの具と合わせた生地が合ってます！」
「奇抜なメニューなのに、どれもおいしくてびっくり!！」
だそうです(^▽^)/
奇抜って・・・！でも驚きあり、満足ありだったようなので良しとします。
ご協力いただいたみなさん、ありがとうございました。
当日は「あじさいちゃんうちわ」売り場にて、
あじさいちゃんグッズと一緒に販売となる予定です。
飲食店の並びではなく、本部テントの並ぶ一角！
おしゃべりだけもOK、お顔を見せていただけたら喜びます♪
どうぞよろしくお願いいたします✨
みなさま、お盆休みなどでご家族との時間、子供の帰省など、いつもとはちょっと違う時間をお過ごしでしょうか。子育て真っただ中でも、大きくなっても、独立しても子供はずーっと大切な存在なんだと気づかされます(*´艸`*)
素敵な時間を過ごせるといいですね✨
わが家も長男が後半３日間、返ってくるのが待ち遠しいです♡
では、そろそろ試作へ戻ります。
Komeladia Green かお
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おこめパンはオンラインショップまたは工房直販にてお求めいただけます。
おこめパンづくりはパン教室 KUROGOのパンクラスにてお教えしております。
どんな答えにも正解も不正解もないですが、できれば心とからだの心地よさのある選択ができるといいですね！
あなたとあなたの家族のちょうどいいを見つける参考になれば嬉しいです！
- 本格ハードパン 次回募集について
現在未定ですが、パンづくりがしやすくなる秋口、ご相談は個別に承ります。
一度食べたらおいしすぎて恋しくなるハードパンをご家庭で♡
小さな教室から精一杯、みなさまの食の選択肢が広がるお手伝いをしてまいります。 KUROGOのパンクラス かお
詳細はこちらをご参考にどうぞ！
本格ハードパン講座
Komeladia Green
KUROGOのパンクラス かお
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