低温長時間発酵　米粉って実際どうなの？

わたしは、神奈川県の自宅で

楽しく選んで！おいしく食べる！！

を大切にした

米粉と小麦のパン教室

「小さな幸せ見つけ隊！
　KUROGOのパンクラス」

を主宰している　佐々木香織です。

先日、思いもよらないことが！

もう・・・本当に驚き＼(◎o◎)／！

「百聞は一見にしかず！」

実感です！！

低温長時間発酵のパン

低温長時間でじっくり発酵をさせるパンは確かにおいしい♡

なんとも言えないパン生地のしっとり感は

食べるたびに豊かで上品な気持ちになります！

低温長時間発酵のパンのいいところは

⇓⇓

なんだか難しそう・・・

そう思っていたパンづくりも

こうしてみると案外簡単そうじゃないですか？

とはいえ実際には、

短い時間でサッと焼き上げるパンとは

違う点があるのも事実！！

おすすめは、

「両方を知っていること」

確かに初めからこれだけを知っても

実際、パンづくりは出来ちゃうって思います！

ではなぜおすすめなのか・・・というと

同じ材料、同じ作りかたで作っても

全く同じパンが焼けることはないんですよ。

気温や水温、ひとつひとつの

小さな工程での違いひとつでも

パンが見せてくれる顔はいろいろ・・・。

そんなとき、

「なら、こうしてみよう！」

とその日のパンに寄り添って

臨機応変にパンの状態に合わせ

軌道修正をかけられるかどうかは

他に方法を知っているのと

それしか知らないのでは

その幅には大きな違いが出てきます！

なんとなく想像できますよね♡

私がパン教室を始めようと思ったとき、

まずは、普通にパンを焼くことを一緒に楽しもう！

１年後、こんどは生徒さまと

豊かな時間を味わう幸せを感じられる

パンづくりを共に楽しめたらいいな♡♡

なんて夢を膨らませたものです♪

こちらも少しずつ形にしていきますので

楽しみにしていてくださいね！！

低温長時間発酵　米粉パンの場合

実は米粉パンには長時間発酵は向かない！

そう思っていました。

というのも、

低温で時間をかけて生地を作ることで

得られる効果は米粉の持つ特徴には当てはまらないんです。

ということもあって

低温長時間で米粉パンを焼くということには

全く興味がなかったんですよね。

低温長時間発酵　米粉のバゲット

ところが先日、

計量を誤ってしまいまして・・・。

水分を加えグルグルしたその生地ですが、

「同じ無駄ならパンにしてみよう！」

と一旦冷蔵庫へ投入。

その日は予定のパン作りに忙しく

結果は冷蔵庫で一晩寝かされた状態です。

翌日ラップを外すと

通常のイースト量ということもあり

発酵臭が強い・・・(+_+)

これはダメでしょ～～。

な香りを放っていました！

ですが、離水はしていなかった。

台に出して

膨張素材を加えて

よく捏ねなおしていくと

不思議と香りは消えていきました。

そうして焼けた米粉のバゲット

↓↓↓

しっかり焼き色もつき、ふっくら膨らみ

想定外においしそうに焼けたことに私自身が驚きです！！

米粉に長時間発酵は向かないはずよ。

お味のほうは大丈夫？？

はい！なんて説明したらいいかな

「おいしい♡」

実は翌日いつもの１時間で焼き上げる方法でも

焼いてみたのですが・・・どういう訳か

低温長時間バゲットの方がおいしいのでした！

（もう少しやってみないと断定できないけど）

今、この違いは時間をみつけては捜索中（笑）

今、わかっている違いなどはまたの機会に綴ります。

よかったらまたご覧くださいね！！

５分で簡単！　めんたいフランス

働いてる母でも！

子供を送り出してホッと一息つきたい母も！

これは朝から気分あがります♪♪♪

たった５分で簡単♡

めんたい以外はおうちにあるもので出来るから

豊かな朝を送りたい日にぜひお楽しみくださいね！！

ささっと作りやすい　ひとり分！

作りかた

ＫＵＲＯＧＯのパンクラスでは、
日々の暮らしの中でパンづくりを楽しんでほしいから

ほぼご自宅にある材料で気軽に作れるパンづくりをお伝えしています！

♡パウンド型でるくる米粉１００％の食パン（イースト使用）
♡オオバコレスな米粉パン（栄養価の高い素材を使います）
♡２，３日経ってもふわふわな小麦パン

オオバコレスな米粉体験は→サックサクのメロンパン！（４月で一旦終了）
個別にお問合せくださいね♪

ＬＩＮＥ公式では、レッスン情報やパンづくり、
ときには簡単レシピや過去の経験談などを配信していきます。