自家製酵母　経験もゆっくり熟成していくもの

わたしは、神奈川県の自宅で

楽しく選んで！おいしく食べる！！

を大切にした米粉と小麦のパン教室

「小さな幸せ見つけ隊！
　KUROGOのパンクラス」

を主宰している　佐々木香織です。

４月最後は、

レモンのカットから始まった爽やかな朝♪

しゃけのほぐし身の瓶が空いたので

小さな小瓶に１本分だけ・・・。

「え？」

「それだけ？」

って聞こえてきそうですね。

そう、それだけ（笑）

ムリなく焼きたいとき、

酵母を起こしたいとき、

気の向くままに楽しむには

これがちょうど良いサイズなんです♡

自家製酵母　米粉ベーグルづくり

この週末は「学びと見つめ直しの週末」と決めていました。

その中のひとつが自家製酵母のパンづくり。

教室を始めるとき、

１年後はこんなレッスンをしていきたい！

描いていたものの一つなんです！

前夜、講師仲間とつかの間のおしゃべり♪

安らぎはもちろん、たくさんの気づきと刺激をもらいました。

今回は、お久しぶりの柑橘酵母と大好きないちご酵母のふたつ♪

つくっているときから

フルーツの香りが心地いい～ヽ(^。^)ノ

甘～い香りが心地よくて

見た目の淡いピンクからも癒される

いちご酵母

すこし作りかたを変えて

よりいちご感をアップさせた

今の酵母のほうがきっと喜ばれそう♡

柑橘のほうは

なんていう名前だったかしら？

近所で種なしで糖度が高い

品種がとってもおいしそうに見えて！

久しぶりに

パンにしてみたくなったの。

柑橘の酵母起こしは

初めての酵母でつくった

あの苦い「柚子パン」を思い出して（苦笑）

お気に入りのいちごを参考に

ちょっと工夫して酵母を起こしてみました！

ひと工夫が上手くいくかは実験でしたね！！

結果は、発泡がすごい酵母ではないけどプツプツはちゃんとある♪♪

酵母自体は成功ね♡

フルーツ酵母で米粉パンづくり。

かわいい「彩りベーグル」できました！

できるだけフルーツの色を活かしたくて

温度は通常より下げて焼きました！

香りもいい♡

柑橘の苦みも全然ないヽ(^。^)ノ

苦みのない酵母つくることにも成功！！

いまの自分は、

なにごとも初めて経験したその日から

たくさんのことを経験して学んでいる自分。

ずっと上手く行かなかったことも

さらっと出来てしまうこと意外とあるよ！

次の一回目がその日かもしれない。

過去に取り組んでみたこと、

諦めずに時間をおいてやってみて！

きっとあたらしい何かが見つかるよ♪

初めての自家製酵母で作ったパン（ざっくりレシピあり）

初めての自家製酵母づくり

もう２、３年前になるのかな？

初めての自家製酵母づくりで選んだのは「ゆず」

ちょうど季節は冬に入り、

柚子の香りが大好きだったこと

もあってゆずを選びました。

ざっくりとした仕込。

↑↑↑これが私のはじめての「自家製酵母づくり」。

毎日ビンの蓋を空けては

軽くゆすってを繰り返すこと１週間。

まだか、まだかと待つ時間が愛おしい♡

自家製酵母づくりがたのしさのひとつじゃないかな。

サラッと洗った柚子で仕込んだMY酵母ですが、

それでも酵母はちゃんと出来上がってくれました！

ゆず酵母で作ったパン

さっそく自分で起こした酵母でパン作り！

手軽にできて、香りが立つ液種で作りました。

・バゲット

・ふわふわパン

作っているときの香りはどちらも爽やか♪

パンの膨らみに合わせて期待もどんどん膨らみました。

で、焼きあがったパンを試食。

「苦い・・・・((+_+))」

当時いっしょに働いていた人たちは

自家製酵母ありだよぉ～！

香りもいいし、おいしい～！！

っていったけど。

わたしにはこの舌にいつまでも残る「苦味」がどうも気に入らなくて（笑）

その後、元種づくりからのパンも

焼いてみましたがやっぱり不満な出来に

忙しさも手伝って、

次第に柑橘酵母ではパン作りをしなくなりました。

その後は、酒粕を使った酒種やいちご酵母を楽しんでいましたね！

経験もゆっくりと熟成　そして再び柑橘の酵母づくりへ

私自身も苦みのない柑橘の酵母づくりと

おいしいって思えるパンづくりができたことで

再び自家製酵母つくりたい気持ちが高まっています♡

躍起になっているときは

うまく出来なかったことも

こうして長い時を経て

経験もゆっくりと熟成していくんですよね！

昨日の昼間焼いた米粉のベーグルは、

今朝、焼かずに試食しました。

オオバコ少なめの生地、

加水率の少ないベーグルですから

オオバコをたっぷり使った米粉生地のように

パン生地の表面はツルピカとはいきませんが、

ベーグルらしいムギュッと目の詰まった食感は朝もOK！

いちごも柑橘もプレーン生地なら

主張し過ぎないのでどんな具材を挟んでも、

クリームチーズやジャムなどを乗せてもおいしくいただけます。

ピールやホワイトチョコなど

具材を包んで焼き上げた生地なら

そのままで気楽に鼻に抜ける香りを楽しめます♪

新しく今朝、

小瓶に仕込んだレモン酵母は果たして・・・・。

苦みなく、レモンをバッチリ感じられる酵母になれるかな？？

仕上がりが楽しみです♡

今は気候も良く、酵母作りもパンづくりも

スイスイと気持ちよく進む絶好のとき。

よかったら、ざっくりレシピでお試しください！！

大切な家族を想ってつくる
パンづくりはしあわせそのもの！

焼きたての香りに誘われて1人、
また1人と集まっては自然と
コミュニケーションが生れるんです♡

あなたのあたたかい愛と笑顔あふれる暮らしを
子へそして孫へと紡いでいきませんか？

KUROGOのパンクラスの米粉パンは、
自然由来で栄養価がとても高い安心で
安全なスーパーフードを多く使った
オオバコ少なめな米粉パンです（特許出願）

家族が揃って同じものを食べられる
喜びを叶えていただければ幸いです♪

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ほぼご自宅にある材料と手頃なオーブンで
環境が整えられなくても工夫と生地の様子に寄り添う
パンづくりをお伝えしています！

♡パウンド型のキュートな米粉１００％食パン（イースト）
♡オオバコレスな米粉パン（栄養価の高い素材を使用）
♡２，３日経ってもふわふわな小麦パン

オオバコ少なめな米粉体験は5月より新メニューに！

個別にお問合せくださいね♪

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