神奈川県足柄上郡開成町で、おなかに優しい米粉パン教室を運営している
小さな幸せ見つけ隊!®KUROGOのパンクラス かおです✨
＼元気と笑顔は心とからだのHappyから／
内側からの健やかさが素敵な笑顔を作ります
「食べる楽しみをすべての人に！」
素敵な笑顔でいっぱいになるように♬
小麦が合う人合わない人も
みんな一緒に楽しめるって素晴らしい♡
腸内の自然な働きを大切にしながら
食事を楽しむ米粉のパンづくりを発信しています
今朝はほんのすこし寝過ごしました(;^_^A
昨日はレッスン→ デスクワークから夜はリフレッシュも兼ねて、
息子とウォーキング＆カフェ勉、23時の静かな街並みを楽しみながら帰宅♬
心身共に充実の一日に満足できていたのでしょうね！
もくじ
「今日のスープ、感動的でした」
「サラダもとってもおいしくて、麹も今まで食べた中で一番！」
※タイミングが合えばパンと合うメニューをご紹介することがあり、今回はこだわり野菜のおいしい食べかたでした
生徒さまのそんなうれしいメッセージをいただけた５月最後のレッスン！
単にパンを作ることだけを学ぶ時間ではなく、
“違い”を五感で味わい、“おいしさの驚き”を共有する、そんな特別な時間になりました。
「比べて感じる」から、気づけること
おいしい米粉パンコース動画コースの対面対応では、毎月のメニューは生徒さんと相談。
今回は、真っ黒な生地が特徴の米粉で作るダッチブレッド。
基本レシピと、上掛けや生地の調整を加えたレシピの2種を焼き比べました。
使う材料はほぼ同じ。
でも、上掛けの厚みや乾燥具合、発酵タイミングのほんの少しの違いで
割れ方や焼き上がりが驚くほど変わってくるのです！
ダッチブレッドにひび割れが入るのは、パン生地が窯入れで大きく膨らむとき、上掛け生地はついていけずひび割れが起こります。ここを意識すると生地が割れやすくなるイメージがしやすいです♬
とはいえ、小麦と米粉ではその特徴も違うので当然違ってきます。
ただ粉を変えただけ、ではうまくいかないんです。
同じ米のパンでも生地を扱いやすくする材料によっても変わってきますよ！
米粉パンづくりで定番の「オオバコ（サイリウム）」を使ったパン生地は水分をたっぷり吸収してパンを大きく膨らませますから、容易にひび割れが叶います。しかし、食べる人を選ぶという一面も。
逆に、膨らみの効果が少ない食材では、オバコでは容易なひび割れも、かなり難しいです。
ダッチブレッドはパリッとひび割れた見ためは素敵だから、
その見てくれに注目されがちですが、ヒビは控えめでも外パリｯ、中ふわっとなおいしさは十分感じられますから☺
素材の特徴を知り、からだに合った材料を選び、選んだ材料にあった調整をしましょう。
基本のレシピも、タイミングが合えば全面しっかりと割れます。
けれど、今回調整を加えたほうは特に、割れ方が美しく安定感があり、感動の仕上がりに！
おなかにやさしい材料を用いたパンで、美しい見ためと安心のあるおいしさ叶えられる♬
これは感動ものですね！！
「こうすればこうなる」をリアルに見て体感できることで、レシピだけでは得られない学びが生まれるんですよね。
パンづくりは、配合だけに頼っていてもうまくいかないこともあります！
同じ材料でも、室温や湿度、扱い方でその結果が変わってくるから。。。
だから私は、レッスンを通じて「自分の目で見て判断する力」を育ててほしいと願っています！
「上掛けが早く乾いたから割れたのかも！」
「ふくらみと乾燥のタイミングが合うと、ここまで変わるんですね」
さまざまな気づきがたくさんありましたね。
日々の積み重ねが、感覚を磨いていく。
それは、自分でコントロールできる“力”になっていくということです♬
レッスン後、ベジブロスから作った2種類のスープをお出ししました。
・透き通ったピンク色がかわいい、ティータイムにも合うシンプルな野菜スープ
・魚・レタス・玉ねぎに味噌を加えた和風スープ
どちらも無添加で素材が生み出した味わいにほんの少し手をかけておいしくしたもの。
サラダは、食感の違うレタスをベースに香り高いルッコラを程よく配合。
赤大根の甘酢、ごぼうのごまきんぴら、自家製ツナなどをミックス。
ドレッシングを使わず、それぞれの“デリの味”と素材の調和を楽しんでいただくスタイルで！
ここでも、“ちょっとした工夫”が、おいしさの驚きにつながっていたようで、
「うまみ調味料が入っていないのに、こんなにおいしいなんて！」
「信じられない、おいしい～です♡」
と感想をいただきました💪
いいですね！健康のためだけの食事ではなく、おいしいことを楽しんだ末の健康を目指してパンも食事も楽しみましょう♡
麹との出会いなおし
この日は、極甘に仕上がっためちゃめちゃおいしい米麹の甘酒もご試食いただきました。
実はこれ、いろいろ試し何度も失敗を重ねた末にできたものなんです☺
おいしくできた麹は、甘酒以外でも調味料をいくつか作りましたがどれも今までとはまるで違う味わいでわたし自身が驚きと感動をしたものばかり！！
これが家庭でできるなんて感動そのもの！良いとおもったものは、生徒さまたちにご紹介。
普段から麹を扱っているという生徒さま、こんな言葉をくださいました。
「私の麹って何なんだろう？と、改めて疑問が湧きました」
「最近は忙しさに流されて、お腹を満たすだけの食事になっていたかもしれない」
「食べて驚くような体験が、やっぱり欲しいですね」
ただお腹を満たすだけじゃない！
“おいしい驚き”があるから、毎日のごはんが楽しくなる。
そんな気づきにつながったことが、本当にうれしく感じられた瞬間です♬
私の教室は、ただ単に配合通りに作る場ではありません・・・。
習ったパンを暮らしの中で作って楽しむのは、みなさんのご自宅。
更にいうなら、ご自宅にある材料を上手に使える柔軟さ、これが重要なんですよね！
「なぜそうなるのか」
「どうしたらもっとよくなるのか」
その“違い”に気づき、試して、体験として持ち帰ってもらう場所でありたいと思っています。
小さな変化が、大きな感動に変わる。
そんな瞬間を、これからも一緒に味わっていきたいです☺
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
小さな違いに気づくことが、日々の食卓をもっと豊かにしてくれますように──
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